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茶叶高温存放的影响 茶叶在高温下会坏吗

发布时间:2022-08-03 17:21 作者:茶知网

茶叶存储不但要防湿气,也要防高温,高温会破坏茶叶的结构,加速绿茶中的叶绿素降解,茶多酚等物质在高温下也会加剧发生氧化反应,从而容易导致茶叶变质。

茶叶最佳保存温度为0℃至5℃

茶叶高温存放的影响 茶叶在高温下会坏吗

当环境温度过高时,茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会分解,使茶叶的质量、香气、滋味都有所降低。如果茶叶长时间暴露在空气中,很多物质易与空气中的氧结合,其营养价值会大大降低。

此外,绿茶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼,极不稳定,能够广吸异味。因此,此类茶叶与有异味的物品混放贮存时,会吸收异味而且无法祛除。

茶叶最适宜保存的温度为零到五度。如何温度高了会使茶叶中的糖类、氨基酸、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,从而使茶叶的品质香气、有所下降。

01茶叶要避阳光

茶叶高温存放的影响 茶叶在高温下会坏吗

如果茶叶长时间阳光照射会促进茶叶色素及酯类物质的氧化,使茶叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶不能存玻璃容器里,因为贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。

02茶叶不能氧气长时间接触

茶叶中的叶绿素、维生素C、酯类、醛类等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

03存茶叶的空间不能过于潮湿

茶叶高温存放的影响 茶叶在高温下会坏吗

茶叶在炒制过程中会蒸发掉大量水分,所以成品茶叶具有很强的吸湿还潮性。存放茶叶时,相对湿度在60%较为适宜,如果超过70%就会因吸潮从而很容易发生霉斑,酸化变质。

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