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绿茶的工艺是什么 绿茶的制作过程详细

发布时间:2022-10-27 16:35 作者:茶知网

1. 采摘

绿茶制茶时第一个步骤就是采摘,茶叶采摘时按照严格的标准,根据茶树上生长芽叶的老嫩、匀整程度,把控采摘的时间,芽叶的老嫩决定的茶叶的品质,采摘后的茶芽需要清洗几遍,去除躲藏在茶叶中的小虫子,同时对茶叶再次进行筛选、

2. 萎凋

筛选后的绿茶鲜叶放在干净的器具上,均匀的平铺摊放,摊放的厚度在7-10厘米之间最佳,时间控制在6-12小时不等,摊放萎凋前进需要适当翻动茶叶,等待含水量变为70%左右,鲜质地变软并散发出清香时可以进入下一阶段。

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3. 杀青

杀青是绿茶制作的第一工艺,是加工过程中最关键的移到工序,杀青前把锅烧热,采取高温措施,散发叶内水分以及钝化酶的活性,同时阻制酶促反应,杀青期间最好用双手进行,采用闷抛结合,少闷多抛的原则,等待茶叶的青气消失,茶香味溢出即可出锅。

4. 揉捻

杀青结束后需要对茶叶进行揉捻的处理,揉捻指的是将茶叶像对待面团一样不断揉搓,让茶叶中的汁液粘附于叶面上,揉捻的力度分为轻揉捻、中揉捻以及重揉捻,揉捻的力度决定了成品茶的外观,轻揉捻是将茶叶捻制成条状,中揉捻为半球状,重揉捻则是球状。

5. 干燥

经过揉捻后的绿茶茶叶需要经过干燥才成制为成茶,烘干的主要目的是为了蒸发茶叶中的多余的水分,然后进行炒干,排出内质中多余的水分有利于贮藏,防止霉变,经过充分干燥后的茶叶含水量在5-6%之间,装入准备好的容器即可。

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